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DSC06612.jpg

 

今天又烤了一個蘋果派,我開始覺得,其實做起來也不算太麻煩。

大家跟我這樣做......

昨天先煮了蘋果餡,煮餡料一點都不難啊!

* 蘋果5~6顆,削皮去果核切成扇形薄片(約900克)

  細砂糖,蘋果重量的10%~20%(約180克)

  檸檬皮末半顆、檸檬汁半顆份量(27cc)

  水40cc和玉米粉18克調勻

中火煮到蘋果呈半透明狀,加入玉米粉水快速拌勻離火放涼就好了。

 

早上很冷很懶很不想動,但是昨天已經把餡料煮好了,所以還是來作派皮麵糰吧!

不然餡料怎麼辦呢?919.gif

* 低筋麵粉250克、鹽1/3小匙,一起過篩

  無鹽奶油225克,切成小方塊

  水150cc

以上材料冷藏半小時以上。這也不難啊!奶油切一切就好了。

 

休息一個小時後.....

 

攪拌盆放入麵粉、鹽和奶油,用切麵糰的刀子一邊將奶油切成小顆粒一邊混合麵粉。所以這種冷吱吱的天氣最適合做蘋果派了,因為奶油不會一下子就溶化了,如果奶油變軟就要再冷藏冷卻變硬。

切小塊的奶油顆粒都裹上麵粉後,將攪拌盆中間撥開加入1/3的冷水用筷子攪拌混合,剩餘的水再分次加入攪拌成像豆腐渣不會黏手的程度,將麵糰用保鮮膜包起冷藏一小時。

這個步驟也不會很難啊!就是不要讓奶油變軟,切成小塊跟麵粉拌勻,再加水用筷子攪勻就好了。

 

看,又可以休息一小時.....

然後就可以捲袖子桿麵糰了。

桌上和桿麵棍灑上低筋麵粉,取大約2/3的麵糰表面灑麵粉桿開(剩下的要冰起來),把麵糰桿成長方形,上下折起再對折,轉個方向再灑麵粉桿開。做個三次,就可以桿成比烤盤大的派皮。

(沿著盤子可以很容易的切下一塊圓形的派皮,長型的架子放在桿好的派皮上沿線就可以切下粗細一致的長條麵皮。)

 

用桿麵棍把派皮捲起鋪在派盤上,用叉子戳氣孔,倒入餡料。

剩下的麵糰同樣桿開,切成長條鋪在派上。

烤箱預熱190度,烤40~50分到表面呈金黃色。

這樣會很複雜嗎?也還好啊.... 就邊灑麵粉邊把麵糰桿開,同樣不要讓麵糰裡的奶油溶化黏在桿麵棍和檯面上就好了。

 

如果在前面曾經出現早知道就不要做的想法(拍肩~ 我懂....),相信在看到烤箱中的派皮出現漂亮的酥皮分層之後,就會覺得一切都是值得的!

在享受了四、五十分鐘烘烤蘋果派迷人的香味之後,聽到切開酥皮清脆的刷刷聲----這時候就會覺得可以再做一次蘋果派了!

真的很美味啊!8f337f1c.gif

 

 

我自己都很懷疑有沒有人會照著做.....

 

2015/1/7

沒想到這篇是blog中點閱人數最多的ㄧ篇(還是懷疑有人會跟著做嗎?),補上最近做的照片,真的不會很難喔!

Posted by 小烏 at 痞客邦 PIXNET 留言(22) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (22)

Post Comment
  • 好朋友
  • 我是不會跟著做的
  • 懶惰的好朋友
  • 看起來好麻煩啊 ^^"
  • 我也這麼覺得^^"
    不過做過幾次後,現在覺得也還好

    小烏 replied in 2011/01/06 22:28

  • Jill
  • 你寫得真是太好了!!^^
  • 感謝!妳真是太捧場了^^
    蘋果派一定難不倒妳的

    小烏 replied in 2011/01/06 22:31

  • 大貞
  • 我就不會想做只想吃說!
  • 我懂^^

    小烏 replied in 2011/01/06 22:32

  • Clower
  • 雖然吃過晚餐了
    但看了還是令我垂涎三尺啊~~
    只是
    標題列的不難應該加上雙引號成〝不難〞的蘋果派做法吧
    好難啊.....步驟好多
    之前的costco排骨我做了兩次
    真的挺好吃
    但甜品我似乎真沒天份
    光看到什麼粉的
    又要過篩攪拌裹上麵粉捏成麵糰桿麵糰.....
    我頭都暈了
    真的真的由衷的佩服妳啊~~
    肚子餓了...
  • 我本來是真心誠意的說不難的....
    但是看起來好像被我說得真的很麻煩^^"

    小烏 replied in 2011/01/08 21:39

  • 訪客
  • 這輩子我事不會做了
    還是那句話:可不可以跟你訂阿?
  • 你是.... ?

    小烏 replied in 2011/01/08 21:37

  • Wendy
  • 好像聞到蘋果肉桂香都飄來了!

    不過真的好搞剛唷@@
  • 我沒有加肉桂....^^

    小烏 replied in 2011/01/10 22:21

  • 訪客
  • 唔唔啊 派皮的地方有問題..攪拌以後出現的不是麵糰而是糊糊的!
    這要怎麼半呢..!
  • 喔喔....
    是奶油溶化了 還是水加太多了嗎?

    小烏 replied in 2011/10/09 21:54

  • 訪客
  • 居然有回覆好驚訝?!(?
    我想是水沒有分次放直接一杯下去 然後奶油也有溶化...
    低筋麵粉就這樣沒有了 所以我改用中筋麵粉試試看...成果超棒的! 真的好好吃哦哦  但是一直烤不出來金黃色的樣子  朋友說要抹蛋黃水在表面上去烤才會漂亮?
  • 我寫這樣真的有人照著做我也好驚訝^^

    對,表面抹蛋黃烤出來的顏色會比較漂亮,
    我沒有抹是因為懶^Q^
    不過抹蛋黃要注意只能抹上表面不要抹到切面喔!
    食譜上說麵糰切口塗到蛋液會無法膨脹

    小烏 replied in 2011/10/10 15:06

  • 里
  • ,做的很棒只是太多奶油可以用其他东西替代吗比如说鸡蛋
  • 派皮一定要奶油吧

    小烏 replied in 2012/04/11 14:19

  • Joanna
  • 請問這是幾吋的配方呢?
  • 大概是22公分吧!

    小烏 replied in 2013/10/26 17:45

  • 小舍
  • 請問是6吋的派量嗎0.0?
  • 七吋

    小烏 replied in 2014/04/24 12:13

  • Judy26958401
  • 請問中筋麵粉可以嗎?
  • 上面有網友留言用中筋做也好吃,我是都用低筋。

    小烏 replied in 2014/10/19 21:17

  • sha
  • 回覆版主,有做哦:-)
  • 謝謝!!希望你喜歡:)

    小烏 replied in 2015/02/08 08:48

  • 珊迪
  • 回覆版主~ 我也有做唷!!
    謝謝食譜,超好吃的!!!!!

    不過我覺得困難的地方就是做到最後奶油會融化然後便很難捏XD
  • 謝謝捧場^_^

    小烏 replied in 2015/02/28 20:29

  • Jenny
  • 謝謝你的食譜&做法!跟著做有成功而且好好吃!!
  • 謝謝留言,好開心^^

    小烏 replied in 2015/03/29 14:27

  • 亭尹鹿
  • 請問,在桿派皮時,奶油軟化才能用桿麵棍桿,不是嗎?硬硬的怎麼桿呢?還有,可以用陶瓷盤當模具嗎?要鋪多厚呢?
  • 這個麵團不會很硬喔!
    冷藏取出後就可以桿了,剛開始可能要稍微出力壓,但很快就會軟了
    只要能進烤箱的食器都可以,但如果你用淺盤,烤的時候可能會一直滴油喔!
    厚度大概2~3mm

    小烏 replied in 2015/05/09 11:54

  • 亭尹鹿
  • 留個言吧您好,我可以加您line嗎?我明早要來做蘋果派,想拍照請教您… ...
  • 亭尹鹿
  • 加fb也可以,好嗎?
  • 亭尹鹿
  • 謝謝您,我已經有做了,雖然很醜,但相信多做幾次,就會越來越漂亮啦
  • 亭尹鹿
  • 今害,我忘記用插起孔,會怎樣嗎?
  • 沒有叉氣孔可能就底部受熱會膨起來,
    有動手做就很了不起,下一次一定會更好^_^

    小烏 replied in 2015/05/24 15:17

  • FAFA
  • 請問餡料的部分是先煮蘋果再加糖加檸檬嗎?
  • 蘋果加糖和檸檬汁一起煮喔!

    小烏 replied in 2015/05/26 18:28

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